Tips for helsebevisst karnevin
1. Kjøp Gressmatet
Her er noe biffindustrien ikke vil at du skal vite: Konvensjonelt hevet biff har mer dårlig fett og mindre av det gode slag enn gressmatet biff. Men alle storfe spiser gress, ikke sant? Ja og nei. I masseproduksjonens biffindustri græsser beite på gress for en del av deres liv, så blir de sendt til gigantiske fôrpotter til gris ute på mais til det er fett nok til slakting. Bare et lite tall blir matet på gress for hele livet. Irske forskere rapporterte i 2000 at storfe som ble matet på gress, hadde mindre av arterie-tilstoppende mettet fett i sitt vev etter slakting enn de som matet korn, og de hadde også en høyere andel av omega-3 til omega-6 fettsyrer (begge er essensielle for mennesker).
2. "Annet hvitt kjøtt" er Hogwash
Den som skrev reklameprøven med svinekjøtt som "det andre hvite kjøttet" er tydeligvis et markedsføringsgeni. Lys farging til side, sannheten er at magert kylling er mye mindre fett enn magert svinekjøtt. En 85 grams servering av broiled, skinless kyllingbryst gir 140 kalorier, 27 fra fett, og bare en tredjedel av det fettet er mettet. Samme servering med stekt mager svin loin gir 275 kalorier, 189 av dem fra fett, halvparten av det mettet. Til toppen av det, har kylling servering 6 gram protein enn samme mengde svinekjøtt.
3. Få røkt kjøtt på nettet
"Røkt kjøtt", som ligner på pastrami, men med forskjellige krydder, er tilgjengelig på mange steder i Canada, men folkene som virkelig vet det, sier det beste kommer fra Montreal, hvor den stammer fra. Og det beste av Montreals røkt kjøtt, mange sier, kommer fra Schwartz Montreal Hebrew Delicatessen. Frank Silva, restaurantens daglig leder, sier Schwartz ikke oppfylte røkt kjøtt, men det har holdt samme prosess siden deli åpnet i 1928. Prosessen starter med å marinere kjøttet, en brystet, i en spesiell blanding av krydder for 7 til 10 dager, etterfulgt av 7 eller 8 timer med røyking og 3 timer damping. Ingen kjemiske konserveringsmidler eller snarveier blir brukt, og det er det som skiller Schwartz fra konkurransen, sier Silva. Selskapet selger sitt røkt kjøtt skåret av pundet eller ved hele brystet, på Schwartz's Deli.
4. Ha kaffe med biffen din
Har du noen gang hatt kaffe på biffen din? Sannsynligvis ikke, med mindre du har spist på Rippes biff og sjømatrestaurant i Seattle. I 2003 kom en kokk og servitør med ideen om å smøre Starbucks på deres mørbrad. Det ble snart en stor hit, og Rippe drev sin opprettelse Seattle's Signature Steak. Laure Dixon, en fin kokk og vinkjenner som bor i Nashua, New Hampshire, utviklet denne versjonen av kaffedøpt biff. Hun sier å starte med et godt stykke kjøtt og gode kaffebønner. (Noen liker espresso best.) Grind bønnene til et fint pulver. Bruk det som en tørr gni på kjøttet, og gni den med hendene. Skru av eventuelle overskudd. Deretter griller du, brøler eller steker biffen til ditt foretrukne nivå av doneness. Etter at hun tar den av varmen, svinger Laure biffen over en plate som inneholder en fin olivenolje, og sprinkler deretter havsalt over det. Andre kokker har også forsøkt å gjenskape Rippe's biff, og du kan finne en annen versjon på Supermarket Guru.
5. Bare legg Veggies
Kvegindustrien vil at du skal se deg gjennom en stor biffplate til middag. Men gjør arteriene dine en tjeneste og lagre hele biffens tilnærming til spesielle anledninger. For dag-til-dag-ut-middag, finn måter å lage biffen din med andre ingredienser. Eksempler: Skiver råbiff og sauté det med paprika og løk, fajita stil. Cook kutte biff i en wok med mange grønnsaker. Topp en salat med biffstykker. Eller lage shish kebab med biff kuber og veggies. Du spiser nesten alltid mindre kjøtt når du forbereder det som en del av en bredere rett.
6. Cook burgere noen måte du liker
Her er mer bevis på at det er mer enn én måte å gjøre mange ting på, til tross for hva ekspertene sier. Brothers Bob og David Kinkead, som er partnere i restauranten Sibling Rivalry i Boston, deler deres lojalitet når det gjelder matlaging burgere. Bob foretrekker sin kokte i en panne fordi han sier grilling gir deg smaken av karbon, ikke kjøtt. David sier at matlaging på kull eller tre gir mest mulig smak. En ting de er enige om: Ikke trykk på burgere mens de lager mat. Det utdrager bare juice og tørker dem ut.
7. Finn ditt biff
Når du finner deg selv når du kommer til en pakke med kjøtt, skal du bytte til fjærfeavsnittet i stedet og hente opp noe bakken kylling, bakken kalkun eller til og med noen soycrumbles. Alle arbeider like godt som biff for kjøttboller, kjøttboller eller chili. Imidlertid kan denne enkle substitusjonen kutte mer enn 30 prosent av kaloriene og minst halvparten av fettet og mettet fett i en tre-ounce servering.
8. Roast Breast Down
Kokt på tradisjonell måte med brystsiden opp, er det hvite kjøttet av en kylling tørt og slitt ut da mørkekjøttet er ferdig. For å produsere kjøtt som er ømt og fuktig, prøv å flippe fuglen over, med baksiden og bryst ned, som Dixon gjør. Et lite stykke spesialtilbud, men rimelig utstyr, en V-rack, er nyttig for invertert steking. Men uten det racket, kan du kaste opp kyllingen på en lang sylinder av opprullet aluminiumsfolie. Stek i en forvarmet 200 ° C ovn til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret, leser 80 ° C.
