Hvordan å håndtere matallergier

Alt om matallergier

Allergier utvikles i etapper. Når immunsystemet først møter et allergen (eller antigen) - en substans som den feilaktig ser som en skadelig utenlandsk inntrenger - signalerer spesialiserte celler å lage antistoffer eller immunoglobuliner mot det. Det er ingen allergisk reaksjon ved den første eksponeringen; Men hvis stoffet igjen kommer inn i kroppen, vil antistoffene som er programmert for å montere et angrep mot det, gå til handling. I noen tilfeller vil responsen ikke gi symptomer; men scenen vil bli satt for en fremtidig antistoff-antistoffreaksjon og en allergisk respons.

Vanlige symptomer

Det er mange symptomer på matallergier, inkludert kvalme, oppkast, diaré, forstoppelse, fordøyelsesbesvær, hodepine, hudutslett eller elveblest, kløe, kortpustethet (inkludert astmaanfall), og i alvorlige tilfeller utbredt hevelse i huden og slimhinner membraner. Hevelse i munnen eller halsen er potensielt dødelig fordi den kan blokkere luftveiene til lungene. I de alvorligste tilfellene kan anafylaktisk sjokk - et livstruende sammenbrudd i luftveiene og sirkulasjonssystemet - utvikle seg.

Allergene provoserer vanligvis de samme symptomene hver gang, men mange faktorer påvirker intensiteten, inkludert hvor mye av den fornærmende maten ble spist, og hvordan den ble forberedt. Noen mennesker kan tolerere små mengder av en fornærmende mat; andre er så overfølsomme at de reagerer på selv et minuttspor.

Pinge Allergens

Noen allergener er lett identifisert fordi symptomene vil utvikle seg straks etter å ha spist den fornærmende maten. De aller allergenste matvarer i barndommen er egg, melk, peanøtter, hvete og soya (ca 85 prosent av barna mister følsomheten innen de første 3 til 5 årene av livet), mens eldre barn og voksne trær, nøtter, peanøtter og sjømat er mest sannsynlig å forårsake alvorlige reaksjoner. Mange mennesker har milde allergier mot ulike frukter og grønnsaker. Matlaging kan ofte redusere allergifremkallet av mat som proteiner som er ansvarlige for allergi, forringes av varme. Dette er imidlertid ikke alltid tilfelle. Steking av peanøtter gir økt allergenicitet.

Allergene er ikke alltid lett identifisert. Det kan være nødvendig å holde en nøye dokumentert dagbok om tid og innhold av alle måltider og utseende og tidspunkt for etterfølgende symptomer. Etter en uke eller to, kan et mønster dukke opp. Hvis så, fjern den mistenkte maten fra kostholdet i minst en uke, og prøv det igjen. Hvis symptomene utvikler seg, er det sjansene for at du har identifisert den fornærmende maten.

Allergitest

I mer kompliserte tilfeller kan det være nødvendig med allergitester. Ett eller flere av følgende kan brukes:

Hudtest: Den vanligste testen, hvor matekstrakter plasseres på huden, som deretter er riper eller prikket, slik at penetrering av en liten del av ekstraktet. Utvikling av bikube eller kløende hevelse indikerer vanligvis en allergisk respons.

RAST (radioallergosorbent test) blodstudie: Små mengder av pasientens blod blandes med matekstrakter og analyseres deretter for tegn på antistoffvirkning. Denne testen kan være tryggere for overfølsomme personer, som kan ha en alvorlig reaksjon på hudprøven.

Medisinsk overvåket eliminering diett og utfordringstester: Pasienten legger på et hypoallergent diett av matvarer som ikke er sannsynlig å forårsake allergier i 7 til 10 dager, da alle allergiske symptomer skal forsvinne helt. (Hvis de ikke gjør det, må det antas en reaksjon på noe annet enn mat.) Legen administrerer deretter små mengder mat eller matekstrakter for å se om det oppstår en allergisk respons.

Bor med matallergier

Når allergener er blitt identifisert, bør det eliminere disse matene fra kostholdet løse problemet. Men dette kan være mer komplisert enn det høres ut. Noen av de vanligste matallergene er skjulte ingredienser i mange bearbeidede matvarer. Også mange matvarer er kjemisk relaterte; dermed kan en person som er allergisk mot sitroner også være allergisk mot appelsiner og andre sitrusfrukter. I noen tilfeller kan den virkelige skyldige være en forurensning eller et tilfeldig additiv i mat. For eksempel kan noen mennesker som er allergiske mot appelsinjuice og andre sitrusjuice faktisk være i stand til å tåle de skrællede fruktene selv, siden det er limonene, oljen i sitruspiller, som ofte produserer den allergiske reaksjonen.

Allergier og genetisk modifiserte matvarer

Genetisk modifikasjon innebærer innføring av nye proteiner i matvarer og reiser spørsmålet om økt allergenicitet. Forskere har for eksempel undersøkt muligheten for å introdusere et gen fra den arktiske flunderen til en tomat for å hindre at tomat fryser. Dette reiser spørsmål om noen med fiskallergi som har en reaksjon på en tomat. Ingen slike tomater har blitt introdusert, og ingen vil være før spørsmålet om overførte allergener er løst. Tradisjonell krysspredning kan også introdusere nye proteiner som det ikke er noen krav til allergitesting. Også, når det gjelder genetisk modifiserte matvarer, blir de nye proteinene ikke nødvendigvis konsumert. Kanolaolje inneholder for eksempel ingen av proteiene som ble introdusert i anlegget for forbedret landbruksytelse.