Hvordan å grill som en pro

1. Velg din tre forsiktig

Ron Rupert, chef på Seasons 52-restauranten i Orlando, Florida, velger forskjellige skoger for de subtile, men særegne smaker de gir. For eksempel bruker han mesquite for en litt søt, røykfylt smak; når han vil ha en smokier smak, brenner han eik. Også, sier han, forskjellige skoger brenner ved forskjellige temperaturer. Mesquite produserer en veldig varm brann, egnet til matlaging av fisk, mens eik brenner til en temperatur gunstig for grønnsaker og kjøtt.

Fotokreditt: © iStockphoto / Thinkstock

2. Velg varmen forsiktig

Toppen kokker vet at det er mer enn en varme på grillen: De bruker både direkte (rett over varmekilden) og indirekte (du gjettet det, vekk fra varmekilden) for å oppnå forskjellige resultater - og bruker ofte begge typer for et stykke kjøtt. For eksempel, her kan du garantere en saftig biff: Først søl kjøttet på en varmere del av grillen, og flytt den til et middels varmt område slik at smakene utvikler seg sakte.

Fotokreditt: © iStockphoto / Thinkstock

3. Smør opp biffen din

Når du bestiller biff i en god restaurant, ikke blend av eksotiske krydder eller matlagingsteknikker oppført på menyen. Det er en forbløffende enkel kokkens hemmelighet som gir den knock-dead døde smaken som du ikke kan synes å oppnå når du griller steker hjemme: smør. Så snart du fjerner biffen din fra grillen, barber du 1/2 ss smør på den og la smøret smelte før du serverer.

Fotokreditt: © Hemera / Thinkstock

4. Gjør Kebaber til høyre

Kebabkurver eliminerer alle slags problemer med pinner, som kan brenne, glide eller bli uhåndterlig. Kurvene er en slags lang ledningsboks med lokk og et langt håndtak. Du legger greiene inn i esken, lukk lokket og legg det på grillen eller over brannen. Håndtaket gjør det enkelt å flippe - og du kan raskt lage grillet kjøtt og grønnsaker, akkurat som profesjonelle kokker.

Fotokreditt: © iStockphoto / Thinkstock