En profesjonell kokkens 5 hemmeligheter til å poke et egg perfekt

5 hemmeligheter for å lage det perfekte pocherte egg hver gang

Poached egg er den hellige gral av frokost . De er langt mer imponerende enn det typiske stekte egget og løfter seg helt avokado toast til noe Insta-verdig.

Gjør et poached egg høres enkelt nok: bare pløy et egg i varmt vann og la vannet gjøre arbeidet. Problemet er at poached egg kan være frustrerende finicky. Hvis du ikke er forsiktig, kan du ende opp med et suppe i stedet for det vakre egget du hadde i tankene. Følg disse triksene, rett fra en kokk, for de perfekt pokefulle eggene hver gang:

1. Vent til å kjøpe eggene dine

Hardkokte egg er best når det er litt eldre fordi de er lettere å skrelle, men det motsatte er sant med pocherte egg. Egg fra baksiden av kjøleskapet kan begynne å falle fra hverandre i gryten, sier Melissa Joulwan, forfatter av kokbok Well Fed Weeknights: Komplett Paleo Meals i 45 minutter eller mindre . Poached egg er bedre jo ferskere de er, så kjøp et nytt dusin i dag for morgendagens brunsj , hun sier.

2. Ikke overfyll potten

I stedet for fyller potten med vann , hold fast med bare to eller tre tommer vann, sier Joulwan. "Du vil ikke at eggene skal ha massevis av plass til å bevege seg rundt og hoppe til bunnen av potten," sier hun. "De hvite vil drive bort fra eggeplommen, og du vil ende opp med det som ser ut som eggdråpesuppe."

3. Få vannet akkurat

Før du begynner å varme opp vannet, legg til en spiseskje sitronsaft eller eddik for mer surhet. "Det hjelper eggene til å komme sammen raskt og hindrer dem i å bli sprø," sier Joulwan. Ta vannet til koking, ta deretter temperaturen ned igjen til en simmer før du taper eggene fra en teacup eller en skål. En rullekoker kan ødelegge eggene dine, men en koker vil fortsatt være varm nok til å lage mat.

4. Ikke plop den rett på platen

Timing er alt sammen med posjerte egg , så vær nøye med timeren før du tenker på å ta dem ut av vannet. En rennende eggeplomme trenger fire minutter i potten - bare 30 sekunder mer og eggeplommen blir litt tykkere. Hold den inne i fem minutter hvis du foretrekker en gelé, custardy eggeplomme, sier Joulwan. Når det er klart, bruk en skje skje for å fjerne vannet. Før du putter den, sett det kokte egget på et papirhåndkle. "Forsiktig klapp for å få overskytende vann av det så når du legger det på toast eller engelsk muffin , det er ikke alt vannet, sier Joulwan.

5. Cook for en mengde

Prøv aldri å poke mer enn to eller tre egg i samme pott, sier Joulwan. Ikke bare vil de støte på hverandre, men å ha flere egg i vil bringe vanntemperaturen ned og påvirke den delikate koketiden, sier Joulwan. Hvis du lager mat til en mengde -ønsker bare en mer avslappende, pålitelig matlagingsmetode - bruk ovnen i stedet, sier hun. Sett en spiseskje vann i hver kopp av en muffinsbakke, og forsiktig sprø et egg i hver seksjon. Forvar ovnen til 350 ° F, og skyv deretter skuffen inn. Bake i 11-13 minutter for å holde innsiden rennende, eller 14 til 15 minutter for faste eggerøre. "Det er veldig enkelt, super pålitelig og mer avslappende på en helg morgen," sier Joulwan.

Opprinnelig publisert som En profesjonell kokk avslører 5 hemmeligheter til å poke et egg perfekt på ReadersDigest.com .