Tyrkia info

Tyrkia-Kjøp Info

Når du snakker kalkun, er fersk bedre og lettere enn frossen. Å kjøpe en fersk fugl betyr en tur til slakteren, men det vil eliminere behovet for å tine den. Dette er en større fordel enn du kanskje tror. Avrimning må gjøres i kjøleskapet, og tar ca 24 timer for hver 5 pounds kalkun. Det betyr at en 15-pund fugl trenger å ta opp bolig i kjøleskapet i 72 timer før det vil være klar til å lage mat!

I tillegg, med mindre du skal fôre en enorm mengde, er det best å kjøpe en mindre, 12 til 16 pund kalkun enn de ovnen-busters som kan veie inn på 24 pounds pluss. Mindre fugler steke raskere, og det er mindre sannsynlig at det hvite kjøttet vil tørke ut før det mørke kjøttet er ferdig.

The Quick-Thaw Method

Avfrost aldri frosset kalkun ved romtemperatur - det kan forårsake matforgiftning. I stedet skynd deg opptiningsprosessen ved å plassere kalkunen i sin uåpnede innpakning eller en forseglet plastpose i en vaskefull av kaldt (ikke varmt) vann. Bytt vannet hvert 30. minutt til kjøttet føles mykt. Tillat 30 minutter per pund for denne metoden.

Til ting eller ikke til ting?

Vi synes det er best å hoppe over kalkunen din av to grunner: 1) En utstoppet fugl tar lengre tid å lage mat, og 2) Hvis den er fylt for langt i forveien, gir det skadelige bakterier en sjanse til å vokse og forårsaker matforgiftning. I stedet smaker vi vår ufylte fugl ved å plassere grønnsaker inni kroppshulrummet før steking, og koker fyllingen i en separat bakervarer. Teknisk kalles det deretter "dressing". Men det smaker det samme (enda bedre, faktisk, fordi det har en sjanse til å bli sprø på toppen).

Hvis du fortsatt vil ting, fyll kaviteten løst, siden fyllingen vil utvide som kalkunbrød. Lag fyllingen dagen du har tenkt å lage kalkunen, og hold den i kjøleskap til du er klar til bruk. Vent til å feste fuglen til du skal legge den i ovnen.

Når kalkunen er ferdig, skyll ut fyllingen og legg den i en serveringsrett før du hugger. Hvis du ikke serverer med en gang, må du fjerne den før fuglen avkjøles. Alltid vikle og kjøle kalkun og fylling separat.

Hvordan truss et Tyrkia

Trinn 1:

Stoffhals og kroppshulrom. Fest halsen på ryggen med runde tannplukkere eller pennstifter (tilgjengelig hos husholdningsbutikker).

Steg 2:

Hold sidene av kroppens hulromåpning (luftslangen) sammen, og pin den så stengt med tannplukkere, en spyd eller spisspinner.

Trinn 3:

Ta bena opp og sammen over ventilen, vikle med snor og fest sikkert. Endene på beina skal røre.

Trinn 4:

Sett kjøtttermometer i tykkeste delen av låret. For å beskytte vingespissene fra brenning, trykk dem sikkert bak skuldrene.

Hvor lenge skal jeg steke det for?

Tyrkia må stekes ved 325 ° F til et kjøtttermometer settes inn i den tykkeste delen av låret - men ikke berøre beinet - leser 180 ° F. Her er noen omtrentlige steketider.

Vekt (pund)	Ustoppet (timer)	Fyllt (timer)
8 til 12 12 til 14 14 til 18 18 til 20 20 til 24	2-1 / 2 til 3 3 til 3-1 / 4 3-1 / 4 til 4-1 / 4 4-1 / 4 til 4-1 / 2 4-1 / 2 til 5	3 til 3-1 / 2 3-1 / 2 til 4 4 til 4-1 / 2 4-1 / 4 til 4-3 / 4 4-3 / 4 til 5-1 / 4

Baste den til den er brun

Basting hver halve time eller så vil resultere i en vakker, jevnt brunet fugl. Du kan bruke en pærebaster, eller til og med en skje, men en konditor børste gir deg de beste resultatene. Hvis brystet begynner å brune før resten av kalkunen, må du bare dekke det med et telt av aluminiumsfolie, og deretter ta av folien for den siste halve times koking.

Carving 101

Det er ikke vanskelig å skære en kalkun riktig. Alt du trenger er tålmodighet og en lang, tynn kniv.