Du sliter bort pengene dine hvis du slenger ut disse 10 kuttene av kjøtt

Tyrkia Hale

Du har kanskje hørt tips for kjøpe den perfekte kalkun . Når du har den fine fuglen, sørg for å holde halen. Det kan være langsomt stekt eller sakte kokt i en kjøttkraft til kjøttet trekker seg bort fra beinet. "Ristet kalkunhale er en slags hemmelig liten matbit som jeg liker å stjele som jeg kutter en kalkun," sier kokk Ryan Farr fra Zagats Hotteste grillfeste i Amerika, som sett på Anthony Bourdains Deler ukjent og Food Network Beste. Noen gang. "Det er faktisk min favoritt del av kalkunen som ellers ville bli kastet."

Sjekk ut 8 måter å hoste en diabetisk-vennlig Thanksgiving !

Lam Shanks

Lambshanker har en rik smak, selv om de ikke er veldig store. "Jeg elsker klassisk fransk teknikk for braising med rødvin og mirepoix , som sørger for en herlig, solid vinterrett, sier Farr, som har gjennomgått sine kunstige og bærekraftige slakteri-teknikker gjennom årene. En mirepoix er en blanding av terninger med grønnsaker som gulrøtter, selleri og løk, kokt forsiktig i lang tid for å lage en sjarmerende base for en tallerken.

Få oppskriften på Grønn hvitløk Marinated Lamb Chops med Mint Chimichurri .

Lamhals

Hvis du liker å lage pølser eller stews, prøv å bruke lammekrok. "Denne kuttet består av noen få små muskler med stor tekstur omgitt av hardt fett," sier Farr. "Fettet er utrolig smakfullt og absorberer krydder som du kobler det sammen med i stedet for å smelte bort som svinekjøttfett ville."

Oppdag 10 hemmeligheter for arbeidende moms som spiser middag hver kveld .

Lamme mage

Som grisemage , lammemage inneholder mye smaksomt fett, men de fleste forstår bare ikke hva de kan gjøre med det. Du kan bruke lamme mage som en erstatning for svinekjøtt. "Jeg liker å ta hele magen og rulle den opp som pancetta, som deretter kan grilles helt eller kuttes kryssvis for å lage medallioner og stekt eller grillet til øm," sier Farr.

Vi spurte profesjonelle kokker å dele Hurtige løsninger for de vanligste matlagingsfeilene .

Pork Trotters (grisens føtter)

Svinekjøtt er et annet godt alternativ for pølse, og hvis du føler deg fancy, lager de også en flott terrine. "Alt du trenger å gjøre er å salt dem i noen dager, og braiser dem," sier Farr. "Når de er avkjølt til romtemperatur, kan den kokte huden og kjøttet trekkes av og legges i oppskriften. Derfra kan du også avkjøle og tørke braised kjøttet, deretter frityr for tacos. "

Få oppskriften på BBQ svinekjøtt Tenderloin med Blueberry Sauce !

Svinekjøtt

Farr foreslår steking av svineskinnene for å lage svineskall, også kjent som chicharrones . "Selv om prosessen med stekekjøtthud er litt tidkrevende, når du er ferdig med oppskriften, er de skarpe svinene av svin deilig og fullpakket med protein, sier Farr.

Sjekk ut 5 enkle måter å være vert for en Michelin-stjerneverdig middagsfest .

Pork Jowl

Dette stykket kjøtt kommer fra svinets kinder, og det ligner på bacon når det gjelder tekstur og smak når det er herdet og røkt. "En av mine favorittforbindelser er stekt svinekjøtt og stekt muslinger," sier Farr. "Når stekt over høy varme, gir fettet ut og huden blir sprø. Fettet er et perfekt supplement til den sure smaken du får når du smelter sammen med hvitvin .”

Disse enkle grilling ideene vil være uventede treff på din neste grill .

Beef Tongue

Mange blir redd for biff tungen , men dette stykket kjøtt har en god tekstur og fin marmorering. "Så lenge det er kokt lenge nok, kan det være en veldig øm og delikat kutt av kjøtt," sier Farr. "I stedet for å kaste tungen, liker jeg å lage biff tungen pastrami ved å kurere tungen og deretter røyke den."

Få mest mulig ut av dine kulinariske verktøy med disse tipsene !

Beef Tendon

"Biffseng er en deilig og rik del av dyret som har en kjøttfull dybde i seg selv, og skinner med bare noen få enkle krydder," sier Farr. "Stew biff senge å bruke i stuvninger eller asiatiske supper som Phô. Det tar noen timer, men takket være sin rike smak, trenger du ikke mye av det. "

Få oppskriften på Shanghai nudler med kylling og brokkoli !

oksehale

Ikke kast okseskallen, da den er full av kropp og smak, takket være kjøtt-til-fettforholdet. "Braise oxtail og server over polenta for en rik hovedrett," sier Farr. "Når du kan lage mat og servere kjøtt på beinet, kommer du til å få maksimalt smaken ut av kjøttet."

her er Hvorfor bør du aldri, tilsett olje til pastaen din .

Opprinnelig publisert som Du sliter bort pengene dine hvis du slenger ut disse 10 kuttene av kjøtt på ReadersDigest.com .